所有的動物和植物，除了人類，靈長類和少數其他動物之外，都可以自行製造維生素Ｃ，維持自身的健康．人類必須由食物中攝取維生素Ｃ，不然就會出現壞血病，以致死亡．
所有哺乳動物都每天自己製造相當人體(70公斤)內2克的AA．當它們受傷，患病，身體或精神緊張時，會加速製造高達20克的維生素Ｃ，來修護傷口，保護器官，及應付危機．
人體內生理化學活動頻繁的器官，如大腦，眼睛，肝臟，腎臟，心臟等，含有維生素Ｃ的濃度，都遠超過血液中維生素Ｃ的濃度．
維生素C在人體內最重要的作用是製造和修補身體內最大量的蛋白質：膠原質collagen．膠原質是骨骼，皮膚，血管，及其他器官基本的建築材料．缺失維生素C時，會有骨折，血管破裂，肌肉退化，牙齒脫落，傷口不能癒合等病狀．
維生素C促進許多酵素的工作，利如消化食物，神經傳導，腦和眼的工作，腎上腺皮素的分泌等．
維生素C清除體內的有的毒素，如同汞，鉛，砷，一氧化碳，二氧化硫，致癌物質，有機毒劑，藥物，細菌及病毒產生的毒素． 
大量的維生素C有利尿的作用，可以協助心臟及腎臟病患排除體內的積水．
維生素C可以抑制細菌的生長，維生素C的量足夠時有殺菌性，特別是肺結核菌．維生素C也可以消減各種不同的病毒．
白血球在攻擊噬食細菌時，必須消耗大量維生素C．缺乏維生素C時人體對各種傳染病的抵抗力就降低．
維生素C能殺滅癌細胞，細菌及病毒，但不傷害人體各部的細胞及組織．
Linus Pauling, “Vitamin C and the Common Cold,” W. H. Freeman, 1970, Chapter 4, The Properties of Ascorbic Acid, p. 27-38.

參考資料: http://www.eforth.com.tw/academy-n/health/new_SARS.htm

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